El secreto de la Vaca Rubia Gallega

Dentro del fascinante mundo de las carnes de alta calidad y con un arraigo puramente español podemos y tenemos que nombrar a la carne de la Vaca Rubia Gallega.

Como ya habrás adivinado, se trata de un tipo especial de carne originaria de Galicia, una región del noroeste de España. 

Pero vamos a averiguar más al respecto, para entender por qué lo incluimos en nuestras comidas.

rubia gallega

Pero vamos a averiguar más al respecto, para entender por qué lo incluimos en nuestras comidas.

¿La Vaca Rubia Gallega, la mejor carne de vacuno del mundo?

En pocas palabras, estamos hablando de una carne que proviene de una vaca de más años que un simple ternero y de dimensiones bastante grandes. 

Pero esto no es ni ha sido un obstáculo en su camino hacia el éxito, teniendo en cuenta que recientemente se ha ganado su reputación de carne de alta calidad. 

Uno de los temas más candentes hoy en día en todos los círculos apasionados del chuletón es la carne de vaca de viejas vacas españolas. Es decir, una raza de toros y vacas denominada “Rubia Gallega”. La peculiaridad es que tiene que tener más de ocho años.

Los escritores gastronómicos, las celebridades y los amantes de la carne de vacuno están devorando literalmente lo que está siendo coronado como el chuletón de vaca rubia gallega con mejor sabor del mundo en los restaurantes más destacados de Londres, Nueva York o París.

vaca rubia gallega

¿Por qué la Vaca Rubia Gallega es la mejor?

Estas razas en particular se cría hasta 15 años más que una vaca normal, que se cría específicamente para asadores y carniceros. Durante este tiempo, la carne adquiere un sabor profundo distintivo, debido a la maduración veteada.

Nuestra carne mejora aún más su sabor gracias a los lomos enteros con hueso envejecidos en seco en una habitación que controla la humedad y la temperatura. Con este proceso se deshidrata la carne y le da a la grasa una esencia realmente única.

corte vaca rubia gallega

Los chefs que saben apreciarla también han aprendido un método de cocción especial para esta carne en particular. 

Normalmente, los expertos en carnes cocinan a muy alta temperatura durante un corto tiempo, a fuego abierto. Pero para este tipo de carne, la opción ideal sería una cocción lenta, en una parrilla plana. Al hacer esto, se vuelve casi crujiente por fuera, pero sigue siendo raro en el medio. 

A continuación, se retira el bistec del hueso y se corta en rodajas en un plato caliente.

corte vaca rubia gallega

Costoso, pero sabroso

Un buen entrecot de Vaca Rubia Gallega no es barato dado que está compitiendo con algunas de las razas más caras. 

Teniendo en cuenta que una porción entera antes de su corte en chuletones de Vaca Rubia Gallega pesa aproximadamente 10 kg.

Sin duda comprar carne de Vaca Rubia Gallega en Vacurmet va a ser una elección excepcional para poder probar y degustar esta carne de tan alta calidad.